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パティシエ プロフィール2008~2013

朝田 晋平

朝田 晋平(Shinpei Asada)

パティスリー アプラノス(埼玉・武蔵浦和)
オーナーシェフ


63年生まれ。大阪府出身。
プリンスホテル、ホテルパークハイアット東京を経て、99年浦和ロイヤルパインズホテルのシェフパティシエに就任。
01年1月には仏リヨンで開催された"洋菓子のワールドカップ"「クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーワールドカップ2001」に日本代表として出場し、世界第2位受賞。
2004年アメリカ・ラスベガスで行われたワールドペストリーチームチャンピオンシップ世界第4位など、受賞歴多数。
[出演実績 08,09,10,11]

スイーツ写真
安食 雄二

安食 雄二(Yuji Ajiki)

スイーツガーデン YUJI AJIKI(神奈川・都筑区)
オーナーパティシエ

67年生まれ。東京都出身。
葉山「鴫立亭」を経て横浜ロイヤルパークホテルのオープニングスタッフを務める。
96年にはベルギーの菓子コンクール"マンダリン・ナポレオンインターナショナル"で日本人初の優勝という快挙を成し遂げる。
98年からは自由が丘「モンサンクレール」のスーシェフとして活躍。
01年~08年7月まで「デフェール」のシェフパティシエを務める。
[出演実績 08]

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和泉 光一

和泉 光一(Koichi Izumi)

アステリスク(東京・代々木上原)
オーナーシェフ

1970年生まれ。愛媛県出身。
「成城アルプス」で修業をスタート。7年間務めた後、大阪「花とお菓子の工房フランシーズ」を経て、2000年「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエに就任。
第10回内海杯コンクール クープ・ド・フランス日本代表予選優勝
2004年クープ・ド・モンド国内予選(飴細工、アントルメ、ショコラ部門)準優勝
2005年はフランスで開催されるチョコレート・マスターズの日本代表
2006年はワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップの日本代表
2009年まで「サロン・ド・テ・スリジェ 」のシェフパティシエとして勤務
2012年「ASTERISQUE」をオープン。
[出演実績 09,10,11,13,14]

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大橋 圭

大橋 圭(Kei Ohashi) 

ププリエ(埼玉・東松山)
パティシエ

埼玉県出身。
アントルメのデコレーションが得意な「ププリエ」のパティシエ。オリビエ・バジャール氏や、ニコラ・ブサン氏の助手を務めながら、研鑽を積む。フランス・ブルターニュのル・ダニエルでの研修に参加。
[出演実績 08,09,10,11,13]

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川村 英樹

川村 英樹(Hideki Kawamura)

アテスウェイ(東京・吉祥寺)
オーナーシェフ

1971年生まれ。新潟県出身。
89年「東京プリンスホテル」へ入社。
2000年渡仏しブルターニュ地方の4つ星レストラン「グランドホテル テルメスマリーン」にて勤務。帰国後2001年に東京吉祥寺「アテスウェイ」のオープンと同時にシェフパティシエ、2007年に同店のオーナーシェフとなる。

1994年 第2回内海杯優勝
1997年 クープドフランス世界大会にて、日本人初の総合優勝
2000年 アルパジョンコンクール ショコラ部門優勝
2008年 ワールドペストリーチームチャンピオンシップ(WPTC)日本代表キャプテンとして準優勝に導く
[出演実績 08,09,10,11]

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神田 広達

神田 広達(Koutatsu Kanda)

ロートンヌ(東京・新秋津)
オーナーシェフ

72年生まれ。東京都出身。
「ら・利す帆ん」にて4年間修行。コンクールのため渡仏を繰り返し、ジャンマリーシブナレル杯ショコラ部門受賞。
その後もフランスはパリ、プロヴァンス地方などで開催されるコンクールで数々の受賞を果たす。
帰国後、実家が経営する「ロートンヌ」を引き継ぎ、98年よりオーナーシェフに就任する。
現在ニンテンドーDSソフトの監修や出版等、幅広く活躍中。
[出演実績 08,09,10,13,14]

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白鳥 裕一

白鳥 裕一(Yuichi Shiratori)

キャトーズ・ジュイエ Tokyo(東京・丸ノ内)
オーナーシェフ

65年生まれ。埼玉県出身。
「欧風菓子クドウ」、「アルパジョン」を経て89年に渡仏。パリの「デュティル」、「ルーソー・エ・スール」で修業の後帰国し、91年に埼玉県越谷市に「フランス菓子キャトーズ・ジュイエ」をオープン。07年4月、丸の内新丸ビルB1に「キャトーズ・ジュイエTokyo」をオープン。
[出演実績 08,09,10,11,13]

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髙木 康裕

髙木 康裕(Yasuhiro Takagi)

菓子工房アントレ(千葉・船橋)
シェフパティシエ

73年生まれ。千葉県出身。
92年に渡仏。「プリンス・ド・フランス」にて修行。
帰国後、97年に「アントレ」のチーフとして父より引き継ぐ。
99年より5年連続ベルギーモンドセレクション世界大会ショコラ・コンフィズリー・サブレ部門最高金賞。他TVチャンピオン等で優勝。
[出演実績 08,09,10,11,13,14]

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高木 康政

高木 康政(Yasumasa Takagi)

ル・パティシエタカギ(東京・深沢)
オーナーシェフ

66年生まれ。東京都出身。
91年渡仏、アンフィッレクス、ジョルジュ・ベルニュ等の名店で修行。
92年ガストロノミックアルパジョンで優勝。
95年帰国、日比谷レ・サヴールノパティスリーシェフに就任。
00年に「ル・パティシエタカギ」を、02年に「ル ショコラティエ タカギ」をオープン。
[出演実績 08,09]

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鎧塚 俊彦

田中 二朗(Jiro Tanaka)

CALVA(神奈川・大船)
オーナーシェフ

79年生まれ。神奈川県出身。
2001年川村英樹氏に誘われ吉祥寺「パティスリーアテスウェイ」のオープニングスタッフとして働く。2007年渡仏。ノルマンディー地方ルーアンにある「パティスリーショコラトリージュリアン」にて初の外国人スタッフとしてシェフジュリアン氏に認められる。2009年地元大船にPatisserieCALVAをオープン。WPTCアメ細工部門日本代表の他、多くのコンクール受賞歴を持つ。
[出演実績 14]

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谷道 理絵

谷道 理絵(Rie Tanimichi)

クラブハリエ オクシタニアル(大阪・大阪市)
パティシエ

2005年 株式会社クラブハリエ入社
2007年 東京・神谷町「オクシタニアル」勤務
2011年クラブハリエ オクシタニアル工房 勤務

2008年「2008内海杯」優勝〔勝間・谷道ペア〕
2009年「2009ジャパンケーキショー東京」トップオブパティシエ ショコラ部門 準優勝
2010年「ル・モンディアル・ザール・シュクレ2010」(第2回 国際コンクール)優勝〔勝間・谷道ペア〕
[出演実績 11]

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辻口 博啓

辻口 博啓(Hironobu Tsujiguchi)

モンサンクレール(東京・自由が丘)
オーナーシェフ

1967年石川県出身。
ク―プ・ド・モンドをはじめ世界大会に日本代表として出場し、数々の優勝経験を持つ。
モンサンクレール(東京・自由が丘)など、コンセプトの異なる12ブランドを展開。「スイーツで人々に笑顔を」をモットーに、各店舗の製造・運営の他、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動。
最近では、ベトナムに農薬無散布の茶畑を所有し、現地の方々に職を提供し、収穫されたお茶を使った商品販売も行っている。
また、食育や教育などにも強い関心を持ち、初心者から上級者まで子供から男女を問わず学べるSUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校を、石川県ではスーパースイーツ製菓専門学校を開校。両校の校長を務める。
一般社団法人日本スイーツ協会代表理事も務め、スイーツ検定など実施。スイーツ文化の更なる発展と向上に力を注いでいる。
http://www.super-sweets.jp/
[出演実績 08,09,10,11,13]

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土屋 公二

土屋 公二(Koji Tsuchiya)

テオブロマ(東京・代々木公園)
オーナーパティシエ

1960年生まれ。静岡県出身。
1982年に渡仏して修業。87年に帰国し、シェフを務めるが、1990年に再び渡仏。
帰国後、東京のショコラ専門店に約8年間勤める。
1999年、「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」をオープン。現在は都内に6店舗を運営する。
フランス"シャルルプルーストコンクール"銀メダル、フランス"アルパジョンコンクール"銀メダル、TVチャンピオンの第1回洋菓子職人選手権優勝。他受賞歴多数。
[出演実績 08,09,10,11,13]

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林 正明

林 正明(Masaaki Hayashi)

マテリエル(東京・板橋)
シェフパティシエ

1972年生まれ。
都内洋菓子店で修行後、東京・台場のホテル・グランパシフィックメリディアンへ。
その後、スーシェフ・パティシエとして氷川会館へ。2004年~2009年まで氷川会館にてシェフ・パティシエを勤める。
2006年パティシエの世界大会「ワールド・ペストリーチーム・チャンピオンシップ」に日本代表として出場、準優勝を果たす。
[出演実績 08,09,10]

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藤本 智美

藤本 智美(Toshimi Fujimoto)

パティスリー エチエンヌ(神奈川・新百合ヶ丘)
スイートアートデザイナー

70年生まれ。
90年プリンスホテル入社。
03年グランドハイアット東京のペストリー副料理長に就任。
06年より現職。
00年フランスの「アルパジョン」優勝。
07年第10回クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにて日本チームを16年ぶりに優勝へ導く。他受賞歴多数
[出演実績 08]

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藤本 美弥

藤本 美弥(Miya Fujimoto)

パティスリー エチエンヌ(神奈川・新百合ヶ丘)
スイートアートデザイナー

72年生まれ。
91年に横浜プリンスホテル入社。
03年より現職。
02年第10回内海杯技術コンクール 金賞。
04年第12回内海杯技術コンクール 優勝。
08年第1回ル・モンディアル・デ・ザール・シュクレ 準優勝。
[出演実績 08,11]

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フレデリック・マドレーヌ

フレデリック・マドレーヌ(Frederic Madelaine)

パティスリー ル・ポミエ(東京・世田谷)

1965年生まれ。フランス ノルマンディー地方出身。
1980年フランス、ナントのパティスリー・チョコラティエ フルニェにて見習い。
その後、フランス国内からオーストラリアに渡り、メルボルンのレストランミエスタにてシェフパテシエ。
1990年、フランスに戻りミシュラン三ツ星のレストラン レスペランスマーク・ムノーにてシェフパティシエとして活躍。
2005年10月、東京世田谷区にて自店ル・ポミエのオーナーシェフとして現在に至る。
2009年フランス国家功労勲章シャバリエ受賞。
[出演実績 09]

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松島 義典

松島 義典(Yoshinori Matsushima)

名古屋マリオットアソシアホテル(愛知・名古屋)
製菓料理長

高校卒業後「芦屋パティシエ・ドゥ・ミシェル」「京都センチュリーホテル」、「大阪全日空ホテル・シェラトン」、「パティスリーフリアン」「大阪都ホテル」などを経て、1999年「名古屋マリオットアソシアホテル」製菓料理長に就任。
1997年第25回グランプリ・インターナショナル・マンダリンナポレオン(ベルギー世界大会)第2位を獲得。
2003年洋菓子界のワールドカップ第8回クープ・ド・モンド世界大会(フランス)氷彫刻部門で1位を獲得。
[出演実績 09,10,11,13,14]

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本橋 雅人

本橋 雅人(Masato Motohashi)

アニバーサリー(東京・南青山)
オーナーシェフ

調布「スリジェ」で日本的な洋菓子を、成城学園「マルメゾン」でフランス菓子を修行した後、シュガークラフトを学ぶため渡英。
帰国後、クラシカルなウェディングケーキや精巧なデザインで作るシュガークラフトの第一人者となる。デリケートな色彩感覚と繊細な造形には定評があり、ウェディングケーキのデザイナーズ・ブランドとして、人気、実力ともに最高位にランクされる。
近年は、シェフが率いる別ブランド「ロリオリ」や、アメリカで展開する「S A T U R A C A K E S 」のプロデュースでも、注目を浴びている。
[出演実績 09]

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山本 誠児

山本 誠児(Seiji Yamamoto)

ラトリエ・ドゥ・フラウ(福岡・福岡市)
オーナーシェフ

1984年フランス菓子 リューストゥール(東京都神宮)にて修行後「ダロワイヨ ジャポン」へ入社
「グレープストーン」「アンリ・シャルパンィエ」「クールアース」 を経て、2001 年(有)洋菓子のプロデュース会社、「ル・パ ティシエ・セイジ」を設立。12社のプロデュースを受け持つ。
2001年マンダリンナポレオンコンクール 日本予選優勝 日本代表 2001年グランプリ・インターナショナル・ドゥ・パティスリーマンダリンナポレオンコンクールミレニアムワールドカップ総合優勝ワールドチャンピオン  大会初となる昧・技術・デザイン3部門制覇。
[出演実績 09]

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鎧塚 俊彦

鎧塚 俊彦(Toshihiko Yoroizuka)

Toshi Yoroizuka(東京・恵比寿)
オーナーシェフ

1965年生まれ。京都府出身。
スイス、オーストリア、フランス、ベルギーと8年間ヨーロッパで修行を積み、パリでのコンクール優勝。ベルギーでは日本人初の三ツ星レストランのシェフパティシエに就任。2004年恵比寿に「Toshi Yoroizuka」をオープン。ライブ感覚を重視したa la minute(常に出来たてを提供)のデザートとスイーツが評判を呼び、行列の絶えない人気となる。
2007年、六本木に「Toshi Yoroizuka MidTown」をオープン。
2011年、小田原に「一夜城ヨロイヅカ・ファーム」をオープン。
2012年、渋谷ヒカリエに「ヨロイヅカ ファーム・トーキョー」をオープン。
[出演実績 08,09,10,11,13,14]

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