| 朝田 晋平 Shinpei Asada |
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浦和ロイヤルパインズホテル（埼玉・浦和）
エグゼクティブペストリー シェフ
63年生まれ。大阪府出身。
プリンスホテル入社後、94年ホテルパークハイアット東京ヘ移りアシスタントペストリーシェフを務める。
01年1月には仏リヨンで開催された“洋菓子のワールドカップ”「クープ・ド・モンド・デ・ラ・パティスリーワールドカップ2001」に日本代表として出場し、世界第2位受賞。
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| 和泉 光一 Koichi Izumi |
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アステリスク（2010年オープン予定）
パティシエ
1970年生まれ。愛媛県出身。 「成城アルプス」で修業をスタート。7年間務めた後、大阪「花とお菓子の工房フランシーズ」を経て、2000年「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエに就任。
第10回内海杯コンクール クープ・ド・フランス日本代表予選優勝
2004年クープ・ド・モンド国内予選（飴細工、アントルメ、ショコラ部門）準優勝
2005年はフランスで開催されるチョコレート・マスターズの日本代表
2006年はワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップの日本代表
2009年まで「サロン・ド・テ・スリジェ 」のシェフパティシエとして勤務
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| 大橋 圭 Kei Ohashi |
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ル・ププリエ（埼玉・東松山）
パティシエ
埼玉県出身。
アントルメのデコレーションが得意な「ル・ププリエ」のパティシエ。
オリビエ･バジャール氏や、ニコラ・ブサン氏の助手を務めながら、研鑽を積む。
昨年は、フランス・ブルターニュのル・ダニエルでの研修に参加。
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| 川村 英樹 Hideki Kawamura |
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アテスウェイ（東京・吉祥寺）
オーナーシェフ
71年生まれ。新潟県出身。89年「東京プリンスホテル」へ入社。
97年にクープドフランス世界大会にて日本人初の総合優勝。
00年渡仏し、ブルターニュ地方の4つ星レストラン「グランドホテル テルメスマリーン」にて勤務。07年「アテスウェイ」オーナーシェフ。
同年WPTCに出場し、本選飴細工部門優勝。08年WPTCで日本代表キャプテンを務め、準優勝に導く。
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| 神田 広達 Kotatsu Kanda |
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ロートンヌ（東京・新秋津）
オーナーシェフ
72年生まれ。東京都出身。
コンクールのため渡仏を繰り返す。
ジャンマリーシブナレル杯ショコラ部門受賞。その後もフランスはパリ、プロヴァンス地方などで開催されるコンクールで数々の受賞を果たす。
帰国後、実家が経営する「ロートンヌ」を引き継ぎ、98年よりオーナーシェフに就任する。現在ニンテンドーDSソフトの監修や出版等、幅広く活躍中。
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| 白鳥 裕一 Yuichi shiratori |
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フランス菓子キャトーズ・ジュイエ（埼玉・越谷）
オーナーシェフ
65年生まれ。埼玉県出身。
「欧風菓子クドウ」、「アルパジョン」を経て89年に渡仏。
パリの「デュティル」、「ルーソー・エ・スール」で修業の後帰国し、91年に埼玉県越谷市に「フランス菓子キャトーズ・ジュイエ」をオープン。
07年４月、丸の内新丸ビルB1に「キャトーズ・ジュイエTokyo」をオープン。
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| 髙木 康裕 Yasuhiro Takagi |
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菓子工房アントレ（千葉・船橋）
シェフパティシエ
73年生まれ。千葉県出身。92年に渡仏。「プリンス・ド・フランス」にて修行。
帰国後、97年に「アントレ」のチーフとして父より引き継ぐ。
99年より5年連続ベルギーモンドセレクション世界大会ショコラ・コンフィズリー・サブレ部門最高金賞。他TVチャンピオン等で優勝。
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| 辻口 博啓 Hironobu Tsujiguchi |
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モンサンクレール（東京・自由が丘）
オーナーパティシエ
67年生まれ。
石川県出身。和菓子屋の長男として生まれる。
5度の世界大会に日本代表として出場し優勝経験を持つ。
現在、自由が丘にある「モンサンクレール」の他、
コンセプトの異なる10ブランドを展開。
各企業とのコラボレーションやプロデュース、講演やテレビ出演などの他、
7月にインターネットで学ぶ菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL」を開講。
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土屋 公二 Koji Tsuchiya |
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テオブロマ（東京・代々木公園）
オーナーパティシエ
60年生まれ。静岡県出身。
82年に渡仏して修業。87年に帰国し、シェフを務めるが、90年に再び渡仏。
帰国後、東京のショコラ専門店に約8年間勤める。
99年、「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ」をオープン。
現在は都内に6店舗を運営する。
フランス“シャルルプルーストコンクール”銀メダル 、TVチャンピオンの第1回洋菓子職人選手権優勝。他受賞歴多数。
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| 林 正明 Masaaki Hayashi |
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パティシエ
1972年生まれ。都内洋菓子店で修行後、東京・台場のホテル・グランパシフィックメリディアンへ。その後、スーシェフ・パティシエとして氷川会館へ。
2004年～2009年まで氷川会館にてシェフ・パティシエを勤める。2006年パティシエの世界大会「ワールド・ペストリー・チャンピオンシップ」に日本代表として出場、準優勝を果たす。
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| フレデリック・マドレーヌ Frederic Madelaine |
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パティスリー ル・ポミエ（東京・世田谷）
オーナーシェフ
1965年生まれ。フランス ノルマンディー地方出身。
1980年フランス、ナントのパティスリー・チョコラティエ フルニェにて見習い。
その後、フランス国内からオーストラリアに渡り、メルボルンのレストランミエスタにてシェフパテシエ。1990年、フランスに戻りミシュラン三ツ星のレストラン レスペランスマーク・ムノーにてシェフパティシエとして活躍。2005年10月、東京世田谷区にて自店ル・ポミエのオーナーシェフとして現在に至る。2009年フランス国家功労勲章シャバリエ受賞。
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| 松島 義典 Yoshinori Matsushima
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名古屋マリオット アソシア（愛知・名古屋）
製菓料理長
高校卒業後「芦屋パティシエ・ドゥ・ミシェル」「京都センチュリーホテル」、「大阪全日空ホテル・シェラトン」、「パティスリーフリアン」「大阪都ホテル」などを経て、1999年「名古屋マリオットアソシアホテル」製菓料理長に就任。
1997年第25回グランプリ・インターナショナル・マンダリンナポレオン（ベルギー世界大会）第2位を獲得。
2003年洋菓子界のワールドカップ第8回クープ・ド・モンド世界大会（フランス）氷彫刻部門で１位を獲得。
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| 本橋 雅人 Masato Motohashi |
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アニバーサリー（東京・南青山）
オーナーシェフ
調布「スリジェ」で日本的な洋菓子を、成城学園「マルメゾン」でフランス菓子を修行した後、シュガークラフトを学ぶため渡英。帰国後、クラシカルなウェディングケーキや精巧なデザインで作るシュガークラフトの第一人者となる。
デリケートな色彩感覚と繊細な造形には定評があり、ウェディングケーキのデザイナーズ・ブランドとして、人気、実力ともに最高位にランクされる。
近年は、シェフが率いる別ブランド「ロリオリ」や、アメリカで展開する「S A T U R A C A K E S 」のプロデュースでも、注目を浴びている。
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| 山本 誠児 Seiji Yamamoto
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ラトリエ・ドゥ・フラウ 福岡・福岡市
オーナーシェフ
1984年フランス菓子 リューストゥール（東京都神宮）にて修行後「ダロワイヨ ジャポン」へ入社「グレープストーン」「アンリ･シャルパンィエ」「クールアース」 を経て、2001 年(有)洋菓子のプロデュース会社、「ル･パティシエ・セイジ」を設立。12社のプロデュースを受け持つ。
2001年マンダリンナポレオンコンクール 日本予選優勝 日本代表
2001年グランプリ・インターナショナル・ドゥ・パティスリーマンダリンナポレオンコンクールミレニアムワールドカップ
総合優勝ワールドチャンピオン 大会初となる昧･技術･デザイン3部門制覇。
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| 鎧塚 俊彦 Toshihiko Yoroizuka |
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「Toshi Yoroizuka」
オーナーシェフ
Toshi Yoroizuka 東京・恵比寿
ヨーロッパで8年間修行を積み、ベルギーでは日本人初の三ツ星レストランのシェフパティシエに就任。2004年恵比寿、2007年に六本木に「Toshi Yoroizuka」をオープン。
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